Ja, Kaffee und Schokolade sind eigentlich ideale Partner. Und ihre Synergie ist überaus komplex. Auch hat die Vermählung der Geschmackserlebnisse von Kaffee und Schokolade lange Tradition.

Geruch und Geschmack spielen natürlich eine Rolle aber, es geht noch viel weiter. Nehmen Sie zum Beispiel ein gutes Essen. Danach fühlen wir uns oft ein wenig schwer. Doch wie schnell verfliegt diese Schwere wieder nach einer perfekten Tasse Espresso in Kombination mit einem Stück Schokolade? Wir fühlen uns wieder wacher, fit oder sogar ein wenig beschwingt. Dies hat vor allem mit dem Zusammenspiel der Inhaltsstoffe von Kaffee und Schokolade zu tun.

Die geröstete Kaffeebohne, wie auch die geröstete Kakaobohne vereinen viele gleiche Aromen. Diese entstehen beispielsweise durch den Anbau und somit die Aufnahme der Aromen im Boden, die Fermentation, die Trocknung und vor allem die Röstung der Bohnen. Daher können sich diese Aromen bei dem Genuß von Schokolade und Kaffee sogar ergänzen und gegenseitig verstärken.

Doch nicht jede Schokolade passt zu jedem Kaffee. Und wie im richtigen Leben gibt es Ehen, lang andauernde Ehen, und auch harmonische Ehen. Ähnlich verhält es sich bei Schokolade und Kaffee, die Unterschiede und Feinabstimmung kann man lernen. Das Zusammenspiel von Kaffee und Schokolade muss vorab als angenehm empfunden werden. Bei einer Verkostung sollten die beiden Produkte möglichst lange parallel im Mund degustiert werden.

Bei der Geschmacksharmonie unterscheidet man zwischen zwei Varianten:
- Einmal kann diese bei übereinstimmenden Aromen entstehen.
- Zum anderen durch eine Schaffung von Gegensätzen: Dabei sollen sich ergänzende oder gegensätzliche Aromen zu effektvollen Kombinationen gestalten. Beispiel: Ein Robusta aus Java mit einer Java-Couverture. Der Robusta-Kaffee mit seinem würzigen Geschmack vermischt sich mit den fruchtig-feinen Aromen des Edelkakaos zu einem harmonischen Ganzen.

Was sind Kaffeeschokoladen? Und wie unterscheiden sie sich von Schokoladen mit Kaffee oder Kaffeegeschmack?
In einer richtigen Kaffeeschokolade ist das Produkt Kaffee als Mahlgut verarbeitet. Beide Produkte sind sensorisch optimal aufeinander abgestimmt.

Alternativ werden natürliche Aromen verwendet, auf keinen Fall sollten jedoch künstliche Aromen beigesetzt werden.

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Die Wirkung von Schokolade und Kaffee
Inhaltsstoffe
Sorten
Erzeugung
Sensorische Grundregeln
Tipps zur Lagerung
Trends
Die Geschichte über Moccha
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